Cuisine typique d'Alagoas : que goûter à Maceió

Les saveurs qui racontent l'Alagoas, des lagunes au littoral, et où chacune se trouve en général.

Mis à jour le 5 octobre 2026 ✓ Informations vérifiées le 5 octobre 2026 version adaptée de l'original en portugais

La cuisine d’Alagoas naît de la rencontre entre lagune, mer et canne à sucre. Les lagunes Mundaú et Manguaba fournissent coquillages et poissons. La mer apporte crevettes et poissons côtiers. La noix de coco entre dans presque tout. Et le sucre, colonne vertébrale de l’économie de l’État pendant des siècles, se retrouve dans les douceurs. Découvrez les plats qui représentent le mieux l’Alagoas et ce qu’il faut commander à Maceió.

Le sururu : le symbole d’Alagoas

Le sururu est une petite moule à coquille sombre qui vit dans les fonds vaseux des lagunes, surtout la lagune Mundaú, à côté de Maceió. On le récolte à la main, et il fait vivre de nombreuses familles installées au bord de la lagune.

En décembre 2014, le Conseil d’État de la culture d’Alagoas a approuvé l’inscription du sururu comme patrimoine culturel immatériel d’Alagoas, en vertu de la loi d’État sur l’enregistrement des biens immatériels (loi n° 7.285/2011). En 2024, un article de l’Agence du Sénat fédéral sur le projet de loi qui donnerait à Maceió le titre de capitale nationale du sururu rappelait aussi que la moule « est déjà patrimoine immatériel de l’État ».

Comment le goûter

Ragoût de sururu (ensopado) : la moule décortiquée cuite avec du lait de coco, de la tomate, de l’oignon et de la coriandre. Il est en général servi avec du riz et du pirão (une bouillie épaisse au bouillon de poisson).
Sururu de capote : cuit dans sa propre coquille, dans un bouillon assaisonné. On le mange en ouvrant les coquilles une à une.
Caldinho de sururu : une version en bouillon, servie en amuse-gueule.

Les secteurs au bord de la lagune, comme Massagueira et le Pontal da Barra, sont les plus associés à ce plat.

Le maçunim

Le maçunim (aussi écrit massunim) est un autre coquillage, plus petit et plus clair que le sururu, semblable à une palourde. On le sert en ragoût au lait de coco ou en bouillon. Il figure souvent sur les cartes au bord de la lagune et sur le front de mer.

La tapioca

La tapioca, faite de fécule de manioc, est une constante des foires, des kiosques et des petits-déjeuners à Maceió. Elle peut être sucrée, avec noix de coco et lait concentré, ou salée, avec du queijo coalho (fromage à griller), de la carne de sol (bœuf salé séché au soleil) ou des fruits de mer. C’est un repas rapide avant ou après la plage.

Poissons et crevettes

Le littoral et les lagunes garantissent poissons et crevettes frais en de nombreuses versions :

poisson frit ou grillé, servi entier ou en tranches ;
moquecas et ragoûts au lait de coco ;
crevettes à l’ail et à l’huile, panées ou en sauce ;
caldinhos (petits bouillons) de poisson et de crevettes, courants dans les paillotes.

Le poisson de lagune et le poisson de mer n’ont pas le même goût. Demandez quelle est la pêche du jour.

Queijo coalho et carne de sol

Héritage de l’intérieur du Nordeste, le queijo coalho grillé apparaît sur les plages, vendu tout chaud sur la braise. La carne de sol, servie avec du manioc ou des haricots verts, est un classique des restaurants régionaux.

Les douceurs : le sucre à table

La tradition sucrière d’Alagoas se reflète dans ses douceurs.

La cocada

Faite de noix de coco et de sucre, en version blanche, caramélisée ou aux fruits. On la vend dans les foires, les boutiques d’artisanat et dans les villages de la lagune comme Massagueira.

Le chiclete de banana

Une douceur de banane cuite avec du sucre jusqu’à devenir ferme et élastique, d’où son nom (« chewing-gum de banane »). On la vend en général en morceaux ou en pots. C’est un bon souvenir.

Autres douceurs

Les fruits régionaux au sirop ou en pâte, comme la goyave et le cajou, et les gâteaux de manioc et de maïs, courants aux fêtes de juin.

Les boissons

L’eau de coco, vendue tout le long du front de mer.
Les jus de fruits régionaux, comme le cajou, la mangaba, le cajá et le corossol.
Le jus de canne à sucre, lié à la tradition sucrière.

Tableau rapide : que commander

Plat	Type	Où on le trouve en général
Sururu en ragoût ou de capote	Moule de lagune	Massagueira, Pontal da Barra, front de mer
Maçunim	Coquillage	Bord de la lagune et front de mer
Tapioca	Galette de manioc	Foires, kiosques, cafés
Poisson et crevettes au coco	Fruits de mer	Front de mer et restaurants régionaux
Queijo coalho grillé	En-cas	Plages
Cocada	Douceur	Foires, boutiques d’artisanat, Massagueira
Chiclete de banana	Douceur	Foires et boutiques d’artisanat

Cuisine et culture

La cuisine d’Alagoas est liée à la vie des lagunes et aux fêtes populaires. Le sururu apparaît dans des chansons, des poèmes et le travail des récolteuses de coquillages. Pour comprendre ce contexte, lisez culture populaire d’Alagoas et l’histoire de Maceió.

Pour savoir dans quel secteur chercher chaque plat, voir où manger à Maceió.

Lieux cités

Questions fréquentes

Quel est le plat le plus typique d'Alagoas ?

Le sururu, une moule des lagunes, est le symbole de la cuisine d'Alagoas. Il a été reconnu comme patrimoine immatériel d'Alagoas par le Conseil d'État de la culture en 2014.

Qu'est-ce que le sururu de capote ?

C'est le sururu cuit dans sa propre coquille, en général avec des assaisonnements et du lait de coco. L'autre forme classique est le ragoût, avec la moule déjà décortiquée.

Qu'est-ce que le maçunim ?

Un petit coquillage, semblable à une palourde, courant sur le littoral et dans les lagunes d'Alagoas. On le sert en général en ragoût ou en bouillon.

Quelle douceur rapporter de Maceió ?

La cocada (confiserie à la noix de coco) et le chiclete de banana (pâte de banane élastique) sont des douceurs traditionnelles faciles à trouver dans les foires et les boutiques d'artisanat.