Comidas típicas de Alagoas: o que provar em Maceió

A cozinha alagoana nasce do encontro entre lagoa, mar e cana-de-açúcar. As lagoas Mundaú e Manguaba fornecem moluscos e peixes. O mar traz camarões e peixes de costa. O coco entra em quase tudo. E o açúcar, base da economia do estado por séculos, aparece nos doces. Conheça os pratos que mais representam Alagoas e saiba o que pedir em Maceió.

Sururu: o símbolo de Alagoas

O sururu é um pequeno molusco de concha escura que vive nos fundos lamosos das lagoas, especialmente na Lagoa Mundaú, ao lado de Maceió. A coleta é feita de forma artesanal e sustenta muitas famílias que vivem à beira da lagoa.

Em dezembro de 2014, o Conselho Estadual de Cultura de Alagoas aprovou o registro do sururu como patrimônio cultural imaterial de Alagoas, com base na lei estadual de registro de bens imateriais (Lei nº 7.285/2011). Em 2024, uma matéria do Senado Federal sobre o projeto que daria a Maceió o título de capital nacional do sururu também registrou que o molusco “já é patrimônio imaterial do estado”.

Como provar

• Sururu ensopado: o molusco, já sem concha, cozido com leite de coco, tomate, cebola e coentro. Costuma vir com arroz e pirão.
• Sururu de capote: cozido dentro da própria concha, em caldo temperado. Come-se abrindo as conchas uma a uma.
• Caldinho de sururu: versão em caldo, servida como petisco.

As áreas à beira da lagoa, como a Massagueira e o Pontal da Barra, são as mais associadas ao prato.

Maçunim

O maçunim (também escrito massunim) é outro molusco de concha, menor e mais claro que o sururu, parecido com o vôngole. É servido ensopado com leite de coco ou em caldos. Aparece com frequência nos cardápios de beira de lagoa e da orla.

Tapioca

A tapioca, feita com a goma da mandioca, é presença constante nas feiras, quiosques e cafés da manhã de Maceió. Pode ser doce, com coco e leite condensado, ou salgada, com queijo coalho, carne de sol ou frutos do mar. É uma refeição rápida para antes ou depois da praia.

Peixes e camarões

O litoral e as lagoas garantem peixe fresco e camarão em muitas versões:

• peixe frito ou grelhado, servido inteiro ou em postas;
• moquecas e ensopados com leite de coco;
• camarão alho e óleo, empanado ou em molhos;
• caldinhos de peixe e de camarão, comuns nas barracas de praia.

Peixes da lagoa e peixes de mar têm sabores diferentes. Pergunte qual é o do dia.

Queijo coalho e carne de sol

Herança do interior nordestino, o queijo coalho assado aparece nas praias, vendido na brasa. A carne de sol, servida com macaxeira ou feijão-verde, é presença comum nos restaurantes de comida regional.

Doces: o açúcar na mesa

A tradição açucareira de Alagoas se reflete nos doces.

Cocada

Feita com coco e açúcar, em versões branca, queimada ou com frutas. É vendida em feiras, no comércio de artesanato e nos povoados à beira da lagoa, como a Massagueira.

Chiclete de banana

Doce de banana cozida com açúcar até ganhar uma textura firme e elástica, daí o nome. Costuma ser vendido em pedaços ou em potes. É uma boa lembrança para levar.

Outros doces

Doces de frutas regionais em calda ou em pasta, como goiaba e caju, e bolos de mandioca e de milho, comuns nas festas juninas.

Bebidas

• Água de coco, vendida em toda a orla.
• Sucos de frutas regionais, como caju, mangaba, cajá e graviola.
• Caldo de cana, ligado à tradição da cana-de-açúcar.

Tabela rápida: o que pedir

Comida e cultura

A culinária de Alagoas está ligada à vida nas lagoas e às festas populares. O sururu aparece em músicas, poemas e no trabalho das marisqueiras. Para entender esse contexto, leia cultura popular de Alagoas e a história de Maceió.

Para saber em que região procurar cada prato, veja onde comer em Maceió.